一、食品保鲜冷库特点有哪些？

1、生鲜食品保鲜过程中的水分蒸发特点

会根据入库产品的实际情况配备对应的保鲜设备，自贡冷库、如降低低温下蒸发作用仍很明显的生鲜食品库内相对湿度，如冷库专用除湿机设备、增强通风散“呼吸热”等，例如，像苹果、柑橘、柿子、西瓜、梨、葡萄等在低温环境下的蒸发就会明显减弱，但像樱桃、杨梅、李子、白桃等在低温环境下的蒸发作用仍很明显。水分蒸发容易造成果蔬的萎蔫、肉类食品汁液流失等品质劣变的情况，因此食品冷库建造时要充分考虑所保鲜食品的水分保持情况。

2、生鲜食品保鲜过程的乙烯催化特点

配备降低食品冷库运行过程中库内的乙烯浓度的措施，找冷库、如气调冷库的气调系统就是在冷藏保鲜的基础通过调节库内气体成分实现更好保鲜效果的，乙烯是植物类食品本身的一种无色而又香甜味的气体物质，被列为植物激素，具有提早果实成熟、促进器官脱落的作用。在配置对应的食品冷库建造设施时会考虑生鲜食品的乙烯催化特点，乙烯催化特点主要体现在植物类生鲜食品保鲜上，如以上提到的香蕉就对乙烯较敏感，因此也是不能跟其他果蔬混藏的。

二、食品冷库设计方案有哪些

1、为了防止因屋面伸缩对墙体产生的不利影响，冷库安装、可在屋面结构与墙体之间设计成滑动接触面。冷库的围护墙体结构设计除满足强度和稳定性外，还应保持绝热层隔气层的连续性，使之符合建筑热工要求。冷库的屋面结构受太阳直接照射的时间较长，受气温变化的影响，会产生膨胀或收缩变形，宜采用预制构件，使变形在构件之间进行调整，从而减小总变形。小型冷库的承重结构一般为梁板式结构，而大型多层冷库多采用现浇钢筋混凝土无楼盖结构。近年来，预制装配式的无梁楼盖与用升板法施工的无梁楼盖框架结构正在逐步推广。

2、地坪应采取防冻措施，简易冷库、以防止地基隆起而造成建筑物破坏。同时应选用抗冻性强的材料，以增强结构的耐冻性、耐久性。由于温差大而引起的结构体系变形比普通建筑大得多，因此必须进行温度应力计算，以防止产生“冷桥”。冷库建筑从施工开始到设备安装一般是在常温下进行的，结构体系也处于常温状态，而冷库投入使用后，其结构体系却处于低温环境中。

3、一般冷库工程中多由制冷机制冷，小型冷库设备、利用气化温度很低的液体作为冷却剂，使其在低压和机械控制的条件下蒸发，吸收贮藏库内的热量，从而达到冷却降温的目的。最常用的是压缩式冷藏机、冷凝器和蒸发管等组成。食品冷库可广泛应用于食品厂、乳品厂、果蔬仓库、禽蛋仓库、宾馆、酒店、超市、部队等。食品冷库主要用作对乳制品、肉类、水产海鲜、禽类、果蔬、冷饮、花卉、绿植、茶叶等食品的恒温贮藏。